Sostanze che contengono nella loro struttura un gruppo amminico, sintetizzate da tutti gli organismi viventi per decarbossilazione enzimatica degli aminoacidi. Sono comunemente presenti in alimenti e bevande e alcune di esse possono determinare intossicazioni alimentari (e.g. istamina, tiramina). Altre, invece, quali adrenalina, dopamina, noradrenalina, serotonina, svolgono un ruolo molto importante nell’uomo in quanto responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi.
