Costituisce la struttura base, il mattoncino, necessaria per la formazione delle proteine. Sono venti gli amminoacidi necessari per la formazione delle proteine nell’uomo. Di questi alcuni (8) sono essenziali, l’uomo è cioè incapace di produrli da solo e deve assumerli con gli alimenti. Altri invece possono essere facilmente sintetizzati dal nostro organismo.