Sono composti organici naturali caratterizzati da una struttura chimica costituita da un anello aromatico legato a una catena di tre atomi di carbonio. Sono prodotti dalle piante, dove partecipano a diversi processi, tra cui la formazione di sostanze coinvolte nella difesa dagli agenti esterni e nel sostegno dei tessuti vegetali. Alcuni contribuiscono al caratteristico aroma e sapore di numerose piante aromatiche e spezie e sono studiati per le loro attività antiossidanti, antinfiammatorie e antimicrobiche. Tra i più noti figurano la cinnamaldeide, responsabile dell'aroma della cannella, l'acido cinnamico e l'eugenolo.
