Fruttosio e indice glicemico

Il fruttosio è zucchero semplice o un monosaccaride. In natura si presenta nella maggior parte dei frutti molto zuccherini, nel miele, e in percentuale più bassa, in diversi vegetali, come la canna da zucchero, dai quali tuttavia si ricava il saccarosio (disaccaride costituito da un legame tra una molecola di glucosio e un’altra di fruttosio). Il fruttosio è il più dolce tra tutti i tipi di zuccheri, viene sfruttato come dolcificante nell’industria alimentare.