Secondo i Regolamento (CE) n. 178/2002 e 852/2004, l’operatore del settore alimentare è la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo, in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione, e di verificare che tali disposizioni siano soddisfatte.
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