Polisaccaridi eterogenei, costituiti da unità di acido poligalatturonico. Si trovano principalmente nei frutti (es. Citrus o mela), nei quali conferiscono rigidità ai tessuti e sembrano giocare un ruolo nel controllo dei movimenti dell’acqua e dei fluidi durante la crescita della pianta. Sono utilizzate come addensanti alimentari per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi di frutta, per la produzione di nanoparticelle in campo farmaceutico e come stabilizzanti in campo cosmetico.
