I polifenoli sono metaboliti secondari delle piante e che sono presenti in diverse specie vegetali. Sono classificati in tannini, flavonoidi, cumarine e lignani. Sono antiossidanti naturali che hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e protettive. L’assunzione di questi composti con la dieta sembra avere effetti protettivi in alcune patologie correlate allo stress ossidativo, come cancro, malattie cardiovascolari e malattie degenerative.