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Succo

Antonella Di Sotto

Liquido contenuto all’interno dei tessuti vegetali e raccolto per spremitura o per scolamento, in seguito a taglio del tessuto vegetale. Contiene diversi metaboliti della pianta (carboidrati, acidi organici, sali minerali, aminoacidi, proteine, flavonoidi etc.), disciolti o in sospensione, e si distinguono in acquosi (generalmente ottenuti da piante erbacee; es. succo di echinacea), zuccherini acidi se ottenuti da sostanze zuccherine (es. barbabietole) e acidi (in genere ottenuti da frutti).