Sono composti vegetali composti da una porzione zuccherina costituita da glucosio e da una porzione non zuccherina chiamata aglicone. Per idrolisi da parte delle glucosidasi intestinali portano al rilascio di acido cianidrico, composto tossico che può causare nausea, vomito e avvelenamento in seguito all’esposizione ad elevate quantità. Sono noti per essere presenti nei frutti acerbi di sambuco e nei semi di frutti come albicocca, mandorla e ciliegia.
