Le fibre alimentari sono quelle sostanze, per lo più carboidrati complessi, che l’apparato digerente umano non è in grado di digerire e assorbire. Nel lume intestinale, le fibre solubili divengono gelatinose e viscose, e possono incorporare e trattenere molecole, come i glucidi e i lipidi.
Le fibre insolubili nell’intestino assorbono acqua e di conseguenza aumentano il volume delle feci. Le fibre alimentari velocizzano il transito intestinale.