Vitamina A

La vitamina A, o retinolo e i suoi analoghi, è una vitamina liposolubile, anch’essa accumulata a livello epatico, dove, se in eccesso, può risultare tossica. È molto importante per la nostra vista poiché, insieme ai suoi precursori, i carotenoidi, fa parte dei componenti della rodopsina, una molecola fondamentale per le funzioni della retina. La vitamina A è inoltre necessaria per lo sviluppo ed il rafforzamento delle ossa e dei denti nonché per le risposte immunitarie dell’organismo. È presente soprattutto negli alimenti di origine animale, in particolare nel fegato, nel latte e suoi derivati e nelle uova. In molti alimenti di origine vegetale sono contenuti invece i carotenoidi, precursori della vitamina A: frutta e verdura di colore rosso, giallo e arancione (albicocche, carote, anguria, frutti di bosco, pomodori). Tuttavia, la vitamina A è sensibile al calore: molte delle sue caratteristiche vengono meno durante il processo di cottura dei cibi.