È un enzima che degrada l’acetilcolina, ponendo così termina alla sua azione di neurotrasmettitore. Esistono diversi tipi di colinesterasi: l’acetilcolinesterasi presente nelle sinapsi colinergiche e la butirrilcolinestarasi che si trova nel fegato e nel plasma. I farmaci inibitori delle colinesterasi impediscono la degradazione dell’acetilcolina e ne prolungano pertanto l’attività.