Il diabete di tipo 1 ha una base autoimmunitaria per cui le cellule beta del pancreas, che producono l’insulina, vengono attaccate dalle cellule del sistema immunitario. I sintomi, si manifestano in un breve lasso di tempo e in età per lo più infantile o in adolescenza, più raramente negli adulti. Questi sintomi sono poliuria (produzione eccessiva di urine), polidipsia (sete eccessiva), polifagia paradossa (un aumentata frequenza dei pasti e della quantità di cibo assunta) ma con perdita di peso, e chetoacidosi diabetica. Quest’ultima caratterizzata da iperglicemia, diminuzione dei bicarbonati nel sangue, pH inferiore a 7,3 e aumento dei corpi chetonici (acetone, l'acido acetoacetico e l'acido β-idrossibutirrico) nel sangue e nelle urine. La terapia del diabete di tipo 1 prevede l’utilizzo dei sostituti dell’insulina.